Buenas,
Estoy de acuerdo con los comentarios anteriores, cada perro es distinto.
El galgo, como ya han dicho anteriormente, es un perro que necesita mucho ejercicio físico, y si no lo hace lo tiene que desgastar de alguna manera.
Yo lo que haría, antes de empezar, cansarle bastante para empezar lo más tranquilo posible.
Si conoces a algún perro que sea muuuuuuuuuyyy tranquilo, podrías decir al dueño que te haga el favor de poder trabajar también con ese perro para la rehabilitación de tu perro.
Si fuera un perro nervioso, o que se pueda excitar, pondría más nervioso al tuyo.
Pues bién, en el campo, que no haya nadie, que las probabilidades de excitación y/o nerviosismo sean pequeñas o nulas.
Ponemos al perro tranquilo sentado junto a su dueño, que esté tranquilo, etc.
El tuyo vas a ir paseandole atado, y lógicamente al verle se va a poner nervioso de nuevo.
Cuando empiece a saltar y a ponerse "loco" pues cambias de dirección, (con esto queremos que muestre atención sobre tí y no sobre el perro)
que te sigue correctamente y le das un "bien" suave nunca con excitación y si puedes le acaricias (si ves que con esto no se puede excitar más)
Así unas cuantas veces, cambiando la dirección. Si puedes, mándale algún ejercicio de obediencia, vale con mandarle sentar o tumbarse, cuando lo haga le premias, con esto favorecemos la tención sobre tí.
En todo momento, tú tienes que permanecer tranquila y segura de tí misma, si el perro no lo hace bién, tranquila, sigue probando, haciendolo una y otra vez, pero nunca te desesperes.
Al perro tranquilo, nunca lo ponemos enfrente de tu perro, mejor será que al principio le pongamos de espaldas, que no le muestre ningún interés sobre él y ni que le mire y ha una distancia de unos 10 metro mas o menos.
Yo no corregiría con tirones de correa o decirle NO!.
El perro se podría poner más nervioso porque tú lo intentas corregir, y para él en ese momento es más estrés y más el perro que tienes delante pues más excitación.
Pero esto último habría que ver cómo reacciona el perro y como es, porque hay perro que se le puede corregir y a otros no.
Esto no es nada fácil, se tarda en conseguirlo, pero el secreto es ser CONSTANTE.
Perdón por el tocho.
Espero haberte servido de ayuda
Saludos,
Silvia.